मुंबई, 21 मई, (न्यूज़ हेल्पलाइन) अंकुरित अनाज, जो अत्यधिक पौष्टिक और प्रोटीन का भंडार माने जाते हैं, नाश्ते में और यहाँ तक कि नाश्ते के रूप में भी व्यापक रूप से खाए जाते हैं। वे फाइबर, कैल्शियम, विटामिन ए और सी, पोटेशियम और फास्फोरस का भी एक समृद्ध स्रोत हैं। हालाँकि, आयुर्वेद विशेषज्ञ डॉ. अलका विजयन के अनुसार, अंकुरित अनाज “पोषक तत्वों से भरपूर” होते हैं, लेकिन शरीर को उन्हें पचाने में “कठिन समय” लगता है।
आपको अंकुरित अनाज से सावधान क्यों रहना चाहिए
दिल्ली की पोषण विशेषज्ञ इष्टी सलूजा ने कहा कि “कच्चे या बिना पके हुए अंकुरित अनाज, विशेष रूप से ऑटोइम्यून स्थितियों और कम प्रतिरक्षा वाले लोगों में फ़ूड पॉइज़निंग का कारण बन सकते हैं, जिनमें बच्चे और बुजुर्ग शामिल हैं। उनमें प्रोटीन और फाइबर भी अधिक होते हैं, इसलिए कमज़ोर किडनी वाले लोगों को भी सावधान रहना चाहिए।”
उन्होंने कहा कि संवेदनशील आंत वाले लोगों को भी अंकुरित अनाज खाने के बारे में अत्यधिक सतर्क रहना चाहिए क्योंकि शरीर के लिए उन्हें पचाना और पचाना मुश्किल होता है, जो बदले में, पेट दर्द, गैस और दस्त या कब्ज का कारण बन सकता है, जो आपकी आंत की स्थिति पर निर्भर करता है। उन्होंने बताया, "किसी भी कच्चे खाद्य पदार्थ की तरह, अंकुरित अनाज भी खाद्य जनित बीमारियों के संभावित वाहक हैं, जैसे कि ई. कोली के कारण होने वाली बीमारियाँ। बवासीर से पीड़ित लोगों को कच्चे अंकुरित अनाज का सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि इससे लक्षण और भी बढ़ सकते हैं।"
अंकुरित सब्जियाँ जिन्हें खाने से बचना चाहिए
हालाँकि आमतौर पर इन्हें स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है, लेकिन कुछ ऐसी सब्जियाँ हैं जिन्हें अंकुरित करके नहीं खाना चाहिए। चेन्नई के प्रैगमैटिक न्यूट्रिशन की मुख्य पोषण विशेषज्ञ मीनू बालाजी ने उन्हें इस प्रकार सूचीबद्ध किया है:
1. प्याज
आपने लंबे समय तक संग्रहीत किए जाने पर प्याज से हरे अंकुर निकलते हुए देखे होंगे। अगर प्याज में अप्रिय गंध भी आती है और बनावट में नरम है, तो अंकुरित प्याज न खाएं। कई लोग अंकुरित प्याज को वसंत प्याज समझने की गलती करते हैं। वसंत प्याज एक प्रकार का प्याज है जिसे बल्ब के पूरी तरह विकसित होने से पहले काटा जाता है।
2. लहसुन
हालाँकि कई बार ये हानिकारक नहीं होते हैं, लेकिन खराब परिस्थितियों में संग्रहीत किए जाने पर लहसुन अंकुरित हो जाता है। अंकुरित होने पर इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। नीले रंग के अंकुर फफूंद के गठन का संकेत हो सकते हैं, इसलिए उन्हें फेंक देना सबसे अच्छा है।
3. आलू
प्याज और लहसुन की तरह ही आलू भी अंकुरित होता है। इससे सोलनिन जैसे ग्लाइकोएल्कलॉइड्स बनते हैं, जो हानिकारक हो सकते हैं। इससे पेट दर्द, मतली और दस्त जैसी पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
4. कच्चे अल्फाल्फा स्प्राउट्स
अल्फाल्फा स्प्राउट्स स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं क्योंकि वे बहुत सारे पोषक तत्व और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं। हालांकि, अंकुरित होने के दौरान, हमें उन्हें एक निश्चित तापमान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है जो हानिकारक बैक्टीरिया के विकास का भी समर्थन करता है। यही कारण है कि कच्चे अल्फाल्फा स्प्राउट्स खाने से गंभीर खाद्य विषाक्तता होने की संभावना बढ़ जाती है।
5. अंकुरित राजमा
हालांकि सब्जी नहीं है, लेकिन अंकुरित राजमा, अगर ठीक से पकाया नहीं जाता है, तो गंभीर पाचन संकट पैदा कर सकता है। उनमें फाइटोहेमाग्लगुटिनिन नामक एक यौगिक होता है। अंकुरित करने से इस यौगिक की सांद्रता बढ़ सकती है और आंतों की परत भी प्रभावित हो सकती है।
इसके अलावा, बालाजी ने कहा कि कच्चे स्प्राउट्स खाने की सलाह नहीं दी जाती है, खासकर बच्चों, गर्भवती महिलाओं और ऑटोइम्यून बीमारियों वाले लोगों के लिए।